, ремонт в старойм доме

На кухне в старом доме, где часть стены - это кирпич, а вторая часть деревянные стены с дранкой.
Кухней уже давно никто не пользовался по назначению. Участками штукатурка осыпалась большими кусками. Укладывалась штукатурка в 1975 году.
Можно ли чем-то заделать стены, чтобы не сбивать всё и не класть новый слой?

Ну а почему бы и не обшить все это дело гипсокартоном? Делаете обрешетку из стальных профилей, а на них крепите гипсокартон. Вполне разумное решение. Потеряете совсем немного в объеме помещения, зато проблем никаких.

Придется менять и штукатурку, и дранку. Штукатурка не без причины обсыпалась, как видно отошла во многих местах от проседания стен здания или сырости. Латание дыр в конечном итоге обойдется дороже, чем полностью оштукатурить заново, или как предлагает lisss, обшить ГКЛ.

Если дранка и основа деревянной стены целые, то можно просто выполнить ремонт штукатурки, и ничем не нужно обшивать, только в раствор, нужно будет немного добавлять гипса.

В качестве штукатурного раствора можно использовать глину, песок и немного цемента или цементно-песчаный раствор.

А вы планируете в этом помещении ремонт? Если позволяют средства, то действительно обшейте гипсокартоном. Ремонт получится быстрее и качественнее.